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Willkommen in der Welt des Selberkochens!
Vielleicht denkst du jetzt: „Ich habe keine Zeit“ oder „Das kann ich nicht“. Aber genau hier, an deinem eigenen Herd, liegt der Schlüssel 🔑 zu einer neuen, gesünderen und glücklicheren Beziehung zu dir selbst und deinem Körper.
Wenn wir abnehmen wollen, geben wir die Kontrolle oft aus der Hand – über Fertiggerichte, versteckte Kalorienbomben in der Kantine oder die ungesunde Versuchung auf die Schnelle. Selbst zu kochen bedeutet, diese Kontrolle zurückzugewinnen. Du gehst einkaufen, du wählst aus, was auf den Teller kommt. Du weißt genau, was drin ist.
Doch es geht um mehr als nur um Zutaten. Kochen ist ein Akt der Selbstfürsorge 💜. Die Zeit, die du dir nimmst, um frisches Gemüse zu schneiden, Gewürze zu dosieren und ein Gericht nach deinen Wünschen zu kreieren – das ist Zeit, die du nur für dich investierst. Es ist bewusstes Handeln, das dich im Hier und Jetzt ankommen lässt. Du entwickelst eine völlig neue Beziehung zum Essen. Es ist nicht mehr der Feind, der uns dick macht, oder der schnelle Seelentröster, sondern wird zu einer wertschätzenden Gewohnheit.
Jedes Rezept, das du ausprobierst, ist eine kleine Entdeckungsreise. Feiere die Erfolge, wenn etwas besonders gut schmeckt, und sei nachsichtig mit dir, wenn es mal nicht perfekt ist. Denn jeder Schritt in Richtung Herd ist ein Schritt in ein bewussteres Leben. Probiere es aus! Spüre die Freude am Selbermachen und genieße das stolze Gefühl, wenn du dich mit etwas nährst, das mit Liebe und Achtsamkeit entstanden ist.
Gebrauchsanweisung:
Die Rezepte sind gekennzeichnet, wie gut sie zum Abnehmen geeignet sind.
5 Kreise bedeutet uneingeschränkt geeignet.
4 Kreise bedeutet gut geeignet zum Abnehmen.
3 Kreise oder weniger bedeutet nur nach Gewichtsreduktion gelegentlich ok.
Proteinreiche Gerichte sind mit einer Auszeichnung gekennzeichnet
Kuchen
Orangenkuchen
Zutaten
- 2 Bio Orangen
- 100 ml Wasser
- 1 Packung Vanillezucker
- 4-5 EL Honig
- 1/4 TL Natron
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 3 EL gehobelte Mandeln
Zubereitung
- Orangen waschen und klein schneiden. In einen Topf mit Vanillezucker geben, 30 Minuten köcheln lassen und dann pürieren.
- Eier trennen und Eiweiße sowie Salz zu Eischnee schlagen.
- Eigelbe schaumig schlagen. Orangenpüree, Mandeln, Natron und Honig unterrühren. Danach den Eischnee unterheben.
- Teig in vorbereitete Form füllen und mit geholbelten Mandeln bestreuen. Im vorgeheitzten Backofen ca. 40 Minuten bei etwa 160 Grad backen.
Zitronen-Joghurt-Torte
Zutaten
- Griechischer Joghurt (10% Fett) 400 g
- Magerquark 200 g
- Eier 3 Stück
- Honig 80 g
- Speisestärke (z.B. Kartoffelstärke) 30 g
- Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
- Vanilleextrakt 1 TL
- Zum Garnieren: Dünne Zitronenscheiben oder Minze
Zubereitung
- Joghurt, Quark, Eier, Honig und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren.
- Speisestärke, Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und alles zu einer Creme verrühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
- Die Torte im Wasserbad backen. Stelle die Springform dafür in eine größere Auflaufform und gieße heißes Wasser in die Auflaufform, so dass die Springform ca. 2 cm hoch im Wasser steht.
- Ca. 45-50 Minuten backen, bis die Torte fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Im vorgeheitzten, ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür eine Stunde auskühlen lassen, dann komplett im Kühlschrank (mind. 4 Stunden, am besten über Nacht) kalt stellen. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen.
Möhrenkuchen mit Frischkäse
Zutaten
- Möhren 200 g (ca. 2-3 mittelgroße)
- Gemahlene Mandeln 120 g
- Eier 3 Stück
- Honig 70 g
- Kokosöl (flüssig) 50 ml
- Backpulver 1 TL
- Zimt 1 TL
- Prise Salz
- Walnüsse (grob gehackt) 50 g (optional)
- Für das Topping:
- Frischkäse (Doppelrahmstufe) 100 g
- Magerquark 50 g
- Honig 20 g
- Abrieb einer Bio-Orange 1/2 TL
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Springform (ca. 18-20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Möhren fein reiben.
- Eier mit Honig und flüssigem Kokosöl schaumig schlagen.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
- Die trockenen Zutaten und die geriebenen Möhren (und Walnüsse) zur Eimasse geben und kurz verrühren
- Teig in die Form füllen und ca. 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Vollständig auskühlen lassen.
- Für das Topping Frischkäse, Quark, Honig und Orangenabrieb glatt rühren. Erst auf dem komplett ausgekühlten Kuchen verteilen.
Mandel-Beeren-Tarte
Zutaten
- Für den Boden:
- Gemahlene Mandeln 150 g
- Kokosöl (fest) 50 g
- Honig 30 g
- Prise Salz
- Für die Creme:
- Griechischer Joghurt (10%) 250 g
- Magerquark 100 g
- Honig 30 g
- Zitronensaft 1 EL
- Für den Belag:
- Gemischte frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren) 250 g
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Tarteform (ca. 20 cm) oder Springform mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden gemahlene Mandeln, Salz, festes Kokosöl und Honig in einer Schüssel zu einem krümeligen Teig verkneten.
- Den Teig in die Form geben, fest andrücken und einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Boden ca. 10-12 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme Joghurt, Quark, Honig und Zitronensaft verrühren. Auf dem ausgekühlten Boden verstreichen.
- Die frischen Beeren dekorativ auf der Creme anrichten.
Apfel-Fitnesskuchen
Zutaten
- 3 Äpfel
- 3 Eier
- 120 g Mandelmehl
- 40 g glutenfreies Hafermehl
- 60 g Honig
- 120 g griechischer Joghurt
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanille
- Prise Salz
Zubereitung
- Äpfel reiben. Eier, Honig und Joghurt verrühren. Trockene Zutaten mischen und unterheben. Äpfel zugeben. Bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.
Kürbis-Käsekuchen
Zutaten
- Für den Boden:
- Mandeln (ganz) 100 g
- Datteln (entsteint) 50 g
- Kokosöl 1 EL
- Prise Zimt
- Prise Zimt 1
- Für die Füllung:
- Hüttenkäse 250 g
- Magerquark 200 g
- Kürbispüree (aus dem Glas oder selbstgemacht) 200 g
- Eier 2 Stück
- Honig 70 g
- Zimt 1 TL
- Frischer Ingwer (gerieben) 1 TL
- Vanilleextrakt 1 TL
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Springform (ca. 18 cm) mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden die Mandeln in einem Mixer fein mahlen. Datteln, Kokosöl und Zimt hinzufügen und so lange mixen, bis eine klebrige Masse entsteht.
- Die Masse in der Form gleichmäßig andrücken. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung Hüttenkäse, Quark, Kürbispüree, Eier, Honig, Zimt, Ingwer und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. (Wer es ganz fein mag, kann die Masse kurz pürieren).
- Die Füllung auf dem Boden verteilen. Die Springform in eine größere Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser füllen (Wasserbad).
- Ca. 50-60 Minuten backen, bis die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Schoko-Protein-Kuchen
Zutaten
- 2 Bananen
- 3 Eier
- 80 g Mandelmehl
- 30 g Kakao
- 50 g Honig
- 120 g Magerquark
- 1 TL Backpulver
- 40 g Zartbitterschokolade (optional)
Zubereitung
- Bananen zerdrücken. Eier, Honig und Quark verrühren. Trockene Zutaten unterheben. Schokolade zugeben. 180°C ca. 30 Minuten backen.
Himbeer-Käsekuchen
Zutaten
- 250 g Magerquark
- 200 g griechischer Joghurt
- 3 Eier
- 70 g Honig
- 150 g Himbeeren
- Vanille
Zubereitung
- Alles verrühren, Himbeeren zugeben. 35 Minuten bei 175°C backen.
Zitronen-Mohn-Kuchen
Zutaten
- 3 Eier
- 100 g Mandelmehl
- 70 g Honig
- 120 g Joghurt
- 1 EL Mohn
- Saft einer Zitrone
- Backpulver
Zubereitung
- Alles verrühren und 30–35 Minuten backen.
Buchweizen-Mohn-Kuchen
Zutaten
- 300 g Buchweizenmehl
- 100 g gemahlener Mohn
- 6-7 Eier
- 450 g Jogurth
- Zitronenabrieb 2 gr. Zitronen
- Saft einer Zitrone
- 1 Pack Weinsteinbackpulver
- 1 x Bourbon Vanille
- 3 EL Honig
- 30 g Chiasamen
Zubereitung
- ???
Blaubeer-Käse-Kuchen
Zutaten
- 375 g Griechischer Jogurth
- 4 Eier
- 3 EL Honig
- 2 EL Buchweizenmehl
- 125 g Blaubeeren
Zubereitung
- Alles mischen und in eine Glasform zum Backen geben und bei 170 Grad für ca. 30 Minuten backen.
Nachtisch
Beeren-Traum
Zutaten
- 200 g gefrorene Beerenmischung
- 1 Packung Magerquark (250 g)
- 1 Eiweiß (vom frischen Ei)
- 1 EL Honig
- Optional: 1 Päckchen Vanillezucker (ohne Zucker)
- Minze zum Garnieren
Zubereitung
- Beerenbasis: Die gefrorenen Beeren in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie auftauen und etwas Saft ziehen. Mit der Gabel leicht zerdrücken. In zwei hübsche Gläser oder Schälchen füllen und kalt stellen.
- Protein-Schaum: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen – es sollte richtig fest sein.
- Quark-Creme: In einer zweiten Schüssel den Magerquark mit dem Zuckerersatz und Vanillezucker cremig rühren.
- Vereinen: Den steifen Eischnee vorsichtig unter die Quark-Creme heben. Nicht zu viel rühren – die luftige Konsistenz ist das Geheimnis!
- Anrichten: Die Quark-Schaum-Masse auf die Beeren geben. Mit frischer Minze garnieren.
Frühstück
Skyr-Blaubeeren
Zutaten
- 200 g Skyr
- 125 g Blaubeeren
- 1 TL Honig
- 2 EL Buchweizenflocken
- 30 g Chiasamen (optional)
Zubereitung
- Alles mischen
- Die Chiasamen ggf. am vorabend in Wasser einweichen und hinzugeben
Fisch & Fleisch
Ofentomaten mit Fischfilet
Zutaten
- 150 g Fisch (z.B. Seelachs, Kabeljau)
- 600 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- mediterrane Kräuter nach Geschmack
Zubereitung
- Herd vorheizen und Tomaten halbieren oder vierteln. Die Tomaten in einen Bräter geben und feingehackte Knoblauchzehen darüber streuen. Mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern würzen. 2 EL Wasser dazugeben und für etwa 20 – 30 Minuten garen.
- Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, die Tomaten aus dem Ofen nehmen und den Fisch auf die Tomaten legen. Den Bräter oder die Auflaufform mit einem Deckel oder, wenn nicht vorhanden, mit Alufolie abdecken, damit der Fisch schön saftig bleibt. Weitere 15-20 Minuten im Ofen garen, bis die Tomaten noch bissfest sind und sich die Schale ablösen lässt.
Hähnchen Gyros
Zutaten
- 150 g Hähnchenbrustfilet
- 100 g (Ziegen) Joghurt
- 1/4 Salatgurke
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Dill und Minze (optional)
- Zitronensaft (optional)
- 4 EL Weißwein oder weißen Balsamicoessig
- Gyrosgewürz (ohne Zusätze)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Fleisch und gehackte Zwieblen würzen und mit Balsamico-Essig mischen. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- Tzatziki: Gurke schälen und Kerne grob entfernen, fein raspeln und Wasser auspressen, Salz hinzufügen. Joghurt Gurke und Knoblauch mischen, ggf. Minze, Dill oder Zitonensaft (wenig) hinzufügen.
- Das Hähnchenfleisch scharf anbraten dann für 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen. Ggf. etwas Wasser hinzufügen für einen saftigen Geschmack.
Vegetarisch
Shakshuka
Zutaten
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 rote Paprika
- Knoblauch
- Chili (nach Geschmack)
- 4 Eier
- Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Petersilie zum garnieren (optional)
Zubereitung
- Zwieblen, Knoblauch und Paprika kleinschneide, in eine Pfanne mit Olivenöl geben und leicht anbraten.
- Gewürze, Tomaten und etwas Wasser hinzugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Die 4 Eier wie Spiegeleier auf die Tomatensoße geben und solange bei geschlossenem Deckel garen lassen, bis das Eiweiß fest ist.
- Mit Petersilie garnieren – fertig.
Süßkartoffel-Linsen-Curry
Zutaten
- 2 Große Süßkartoffeln
- 200 g rote Linsen
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 rote Paprika
- Salz, Pfeffer
- Currymischung nach Geschmack
Zubereitung
- Linsen über Nacht in Wasser einweichen.
- Süßkartoffeln zusammen mit den Linsen garkochen.
- Paprika, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel in kleine Stücke schneiden, zugeben und kurz weiter kochen.
- Alles zu einem Brei pürieren.Kokosmilch hinzugeben und würzen. Noch einige Zeit weiterkochen, bis der Brei dickflüssig ist.
Rote-Beete-Rollen
Zutaten
- 150 g gekochte rote Beete
- 50 g Kartoffelstärke (oder andere Speisestärke)
- 1 Ei
- 50 g Skyr
- 50 ml Sprudelwasser
- 1-2 EL Olivenöl
- Salz
- Für die Füllung:
- 200 g Hüttenkäse
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie gehackt
Zubereitung
- Die rote Beete etwa 30 – 40 Minuten kochen.
- Rote Beete mit einer Reibe zerkleinern und mit Eiern, Skyr, Sprudelwasser, Kartoffelstärke, Salz und Olivenöl mischen. ggf pürieren
- In die Pfanne (ohne Öl oder Butter) geben und anbraten.
- Käse, Knoblauch und Petersilie mischen und als Füllung verwenden.
- Im Kühlschrank kalt stellen.
Prepmeal
Erbsen-Minze-Creme
Zutaten
- 1 Packung gefrone Erbsen (450 g)
- 1 Zirone
- 1/2 Bund Minze
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Erbsen kochen und dann zusammen mit den anderen Zutaten pürierren. Von dem Erbsenwasser etwas zugeben falls die Konsistenz noch nicht cremig genug ist.
Brote
Martins Darmgesundheitsbrot
Zutaten
- 200 g Buchweizenmehl
- 100 g Braunhirsemehl
- 50 g Kokosflocken
- 40 g Chiasamen
- 20 g geschrotete Leinsamen
- 1 EL Flohsamenschalen
- 1 TL Honig
- 20 g Kürbiskerne
- Salz
- Kräuter der Provence (optional)
Zubereitung
- Chiasamen in Wasser für mindestens 30 Minuten quellen lassen.
- Alle Zutaten mischen und wenn nötig etwas Wasser hinzugeben.
- Bei 180 grad etwa 60 Minuten backen